FORMAS DE COCER EL MARISCO
Dentro de los excelentes productos que conforman y hacen de la gastronomía gallega una de las más célebres y apreciadas no solo de la cocina...
Rape negro
Nombre científico:
Lophius budegassa
En otros idiomas:
Black monkfish (inglés)
Lotte noir (francés)
Coda di rospo nero (italiano)
Schwarzer Seeteufel (alemán)
DIMENSIONES
Suelen medir unos 50 centímetros, aunque se han
encontrado ejemplares de 1 metro.
PESO
Entre 1 y 2,5 kilogramos de peso.
DESCRIPCIÓN
El rape negro es un pescado blanco y de agua salada
de la familia Lophiidae. Posee una cabeza y una boca grandes comparadas con su
cuerpo, que presenta forma cónica. No posee escamas y su piel es de color
rojizo.
ALIMENTACIÓN
Es un animal muy voraz, se alimenta preferentemente
de peces y crustáceos, a los que atrae gracias a un cebo que posee en el primer
radio de su aleta dorsal.
REPRODUCCIÓN
La hembra desova sobre una capa transparente y
gelatinosa de unos 10 metros de largo. Cada huevo flota en una cámara
individual y cuando eclosionan salen miles de larvas.
TIPOS
Existen más de 200 variedades de rape, aunque en
nuestras aguas el rape común y el rape negro son los más comunes. El rape negro
se distingue del rape común (Lophius piscatoruis) en su menor tamaño y en la
piel que cubre su intestino, negra en el rape negro y blanca en el rape común.
También se diferencia en la calidad de su carne, superior en el rape negro. Al
cocinarlo, el rape negro pierde menos agua y por tanto está más jugoso y su
textura es menos chiclosa.
LUGARES DONDE SE ENCUENTRA
Vive en los fondos marinos, desde aguas poco
profundas hasta los 500 metros de profundidad. Se encuentra en el océano
Atlántico, en el mar Mediterrráneo y en el mar Negro.
CAPTURA
La temporada de pesca del rape negro se extiende a
todos los meses del año, y se captura al arrastre, con trasmallos, con
palangres y con rascos.
